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武大郎卖的炊饼是烧饼吗？可以很确定的告诉你不是，因为水浒传中已经很明确的写到炊饼是蒸出来的，因此有些人认为有可能是现在的馒头（蒸馍），这种说法过于武断，炊饼其实也不是蒸馍，而是一种特有的死面蒸饼。
首先，武大郎卖的绝对不会是烧饼。很多人一说出饼，脑海里就浮现出一副扁圆形的干粮的样子。实际上在《说文解字》中，饼（食并）的解释是：麪餈也。麪为小麦磨成的粉，餈通糍，引申意为粘合（想象一下糍粑），只要把面粉粘合在一起，都可以叫饼。（面条长期都被叫做汤饼，索饼）
比如在很长的一段时间，面条都被叫做汤饼，索饼，线饼。饼不不一定是圆形的。汉代的郑玄，在注解《周礼》的时候，也提到了“饵、餈皆粉稻米黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”也是这么个意思。烧饼是由西域大食波斯商人传入，说白了就是一种简易馕，毫无疑问是烤出来的。所以在唐朝时就已经盛行中国，被称之为胡饼。这个名称一直沿用到宋代，在开封的胡饼店里，已经有了门油、菊花、宽焦、侧厚等十多个种类，都没有一种叫炊饼的。（扇既为竹屉垫）
水浒传中清楚写到武大郎的炊饼是蒸出来的。而且武大郎在外卖炊饼的时候，今天和西门大官人在家揉面，也多次提到了扇笼，扇为蒸屉，笼为蒸笼，所以炊饼绝对不可能是烧饼。其次，炊饼也不可能是蒸馍。很多人一看到上1点就会觉得既然是蒸出来的，那么肯定是馒头了。其实炊饼馒头说有很多漏洞。（宋代蒸馍是不可能有馅儿的）
首先我们看水浒传中26回，里面写到何九叔给武大郎烧纸，很明白的说道：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。如果把炊饼理解成蒸馍的话，那么这个子母炊饼应该怎么解释？很多人想当然的就认为那就大蒸馍跟小蒸馍喽。真的那么简单吗？在我国，都是把套在一起的东西，类似俄罗斯套娃一类的称之为子母。比如子母铳，子母锁，子母铜门等。所以张澜之就干脆很明确的说子母炊饼，不过是带馅儿的炊饼罢了。（宋代的馒头实际上是我们现在的包子）
这就有一个疑问了。我们都知道在宋朝唯一带馅儿的东西被称之为馒头，也就是我们现在说的包子，比如孙二娘卖的人肉包子那种。而蒸馍是绝对不可能带馅儿的，那水浒中所说的字母炊饼到底是什么呢？所谓的炊饼，其实就是死面蒸饼。炊饼其实以前就叫蒸饼，后来为了避宋仁宗庙“贞”字讳，所以改为炊饼。这个说法在很多宋代笔记和杂谈中都有记录，应该真实性很大。（老太太包子吃得动，馒头吃不动？）
炊饼作为死面蒸饼的证据，在《三遂平妖传》中，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“一色精肉在里面”，又道：“我娘吃长素，如何吃得？换一个沙馅与我。” 看出什么问题来了吗？如果炊饼是蒸馍，他老娘为何吃不动呢？难道馒头的面比包子面要硬的多吗？大家不都是发面吗？怎么可能吃得了包子吃不了炊饼？（或许炊饼就是这种死面花卷）
所以从这段话里，我们可以得出炊饼的特性：硬而韧，而且很可能有素馅。单纯的硬，没牙的老太太可以把它放在嘴里泡软再吃。但现在既然吃不动，一定不光硬还像牛皮一样韧。发面烫面都没有这种性质，唯一符合条件的就是死面。张澜之在《礐岩集》中则更加明确了炊饼的特性，当仆人给他了一个冷炊饼，他发怒直接扔了，还说道：硬若磐，……丢与墙鼠磨牙。我们知道，蒸馍即使再冷再干，也不至于硬的像石头，而且摔到地上也碎成粉了。换句话说，如果把蒸馍脱水半个月再压缩的确像石头。但是仆人敢给张澜之送半个月前的蒸馍？嫌自己命长？那么什么东西只要冷了，干了，就硬的可以让老鼠磨牙？只有死面饼。所以从现在历史的一些记载当中，我们可以清晰的看出：所谓的炊饼，不过是我们现在常吃的死面蒸饼罢了。我的朋友可能会问，死面蒸饼并不好吃，为何武大郎生意还做得不错呢？一方面是金莲跟西门大官人面揉的到位，另一方面其实理由很简单，因为：
顶饿。
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